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閑話(huà)小年祭灶文化

2024年2月2日，是癸卯年臘月二十三，即民間所說(shuō)的“小年”。而小年祭灶，是我國民間由來(lái)已久的風(fēng)俗，而且在數千年的發(fā)展演變中，形成了豐富多彩的小年祭灶文化。

西漢戴圣對秦漢以前漢族禮儀著(zhù)作加以輯錄并編纂而成的《禮記·月令》中記載：“祀灶之禮，設主于灶徑”，灶徑即灶邊承器之物。可見(jiàn)，祭灶在秦漢以前就已成例制。對此，西漢劉向整理編寫(xiě)的《戰國策·趙策》中也記述：“復滌偵謂衛君日：臣嘗夢(mèng)見(jiàn)灶君。”

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唐代詩(shī)人羅隱的《送灶》詩(shī)中有“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”之名句。由此可見(jiàn)，我國民間在兩千多年前就已有祭灶之禮，且歷代相沿成習。不過(guò)，古時(shí)的小年祭灶，不同地方的日期也不盡相同。自清朝雍正年間開(kāi)始，每年臘月二十三，皇帝都要到坤寧宮祭神，為了節省開(kāi)支，皇帝順便把灶王爺也拜了。此后，王族、貝勒隨之效仿，都于臘月二十三祭灶，并逐漸傳到民間，祭灶方集中在小年二十三前后。此時(shí)，在外做官、經(jīng)商或讀書(shū)者，都要在祭灶日前趕回家團圓，吃自家做的祭灶糖果，以求灶神祈福、來(lái)年全家平安。

送灶神，多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等，然后在邊上擺好用竹篾扎成的紙馬并供奉上喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說(shuō)：“好話(huà)多說(shuō)，不好話(huà)別說(shuō)。”這是用糖塞住灶王爺的嘴，讓他別說(shuō)壞話(huà)。唐代古籍《輦下歲時(shí)記》中還有“以酒糟涂于灶上使司命（即灶王爺）醉酒”的記載。用糖涂完灶王爺的嘴后，人們便將神像揭下，和紙馬一起點(diǎn)燃，意寓灶王爺升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹(shù)枝，再將供了一年的灶君像請出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒，院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著(zhù)火叩首。有壯馬，有草料，灶王爺回天庭一定會(huì )一路順風(fēng)。

送灶習俗在我國南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫(xiě)有《庚子送灶即事》詩(shī)：“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無(wú)長(cháng)物，豈獨少黃羊。”并在《送灶日漫筆》一文中進(jìn)一步記載說(shuō)：“灶君升天的那日，街上還賣(mài)著(zhù)一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個(gè)厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙餳’了。本意是在請灶君吃了，粘住他的牙，使他不能調嘴學(xué)舌，對玉帝說(shuō)壞話(huà)。”

魯迅詩(shī)中提到的“黃羊”，典出南朝范曄編著(zhù)的《后漢書(shū)·陰識傳》：“宣帝時(shí)，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊而灶神形見(jiàn)，子方再拜受慶；家有黃羊，因以祀之。自是巳后……至識三世而遂繁昌，故后常以臘日祀灶，而薦黃羊焉。”陰子方看見(jiàn)灶神，殺黃羊祭祀，后來(lái)交了好運。從此，殺黃羊祭灶的風(fēng)俗就流傳下來(lái)了。

民間有“男不拜月，女不祭灶”之俗。據說(shuō)，灶王爺長(cháng)得像個(gè)小白臉，怕女的祭灶，有男女之嫌。不過(guò)，在中國的民間諸神中，灶神的資格算是很老的。早在夏代，他已經(jīng)是民間所尊奉的一位大神了。但灶王爺到底長(cháng)什么樣，到現在也沒(méi)搞清楚。有人說(shuō)，“灶神，著(zhù)赤衣，狀如美女”。可也有記載說(shuō)，灶王爺是一位紅發(fā)獠牙的大神，少女見(jiàn)了，害怕還來(lái)不及，又怎么會(huì )有男女之嫌呢？可見(jiàn)，這只是一個(gè)民俗罷了。

02

臘月二十三，是民間的“小年”，而臘月二十四被看作是灶神回天庭匯報工作的日子，因而家家戶(hù)戶(hù)都要在“小年”的晚上進(jìn)行“祭灶”，以求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。

“灶神”，傳說(shuō)他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，故又稱(chēng)“灶君”“灶王”“灶王爺”“東廚司命”等，專(zhuān)職負責管理凡間各家灶火。盡管中國古代很早就有了祭祀灶神的習俗，但一直到魏晉以后，灶神才有了姓名。隋杜臺卿《玉燭寶典》引《灶書(shū)》稱(chēng)，“灶神，姓蘇，名吉利，婦名博頰”。唐李賢注引《雜五行書(shū)》又稱(chēng)，“灶神名禪，字子郭，衣黃衣，披發(fā)，從灶中出”。顯然，灶神初為女神。而清代的《敬灶全書(shū)》則稱(chēng)：“灶君，姓張，名單，字子郭，當屬男神。”而現在民間供奉的東廚司命定福灶君，則是一對老夫婦并坐，即灶王爺和灶王奶奶。

“祭灶”時(shí)請灶神吃糖，聽(tīng)起來(lái)好聽(tīng)，真實(shí)的用意是以麥芽制成糖把灶神的嘴粘上，防止他見(jiàn)了玉皇大帝說(shuō)三道四。清人袁枚的《隨園詩(shī)話(huà)》中收有12歲的謝學(xué)墉寫(xiě)的《送灶》一詩(shī)，對此作了淋漓盡致的描繪：“忽聞爆竹亂書(shū)聲，香黍盛盤(pán)酒正盈。莫向玉皇言善惡，勸君多食膠牙餳。”民間有人作的《灶君謠》一詩(shī)，對人們祭灶的初衷更是表白得一清二楚：“灶糖一盤(pán)茶一盞，打發(fā)灶君上青天。天宮見(jiàn)了玉帝面，不當言的且莫言。”

人們重視祭灶，看重的是灶王爺的職責。古籍《敬灶全書(shū)中》將灶王的職責概括為“受一家香火，保一家康泰，察一家善惡，奏一家功過(guò)”。宋代詩(shī)人范成大的《祭灶詞》對祭灶的習俗就作了生動(dòng)的描摹，讀之給人以身臨其境之感：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車(chē)風(fēng)馬小留連，家有杯盤(pán)豐典祀。豬頭爛熱雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌團。男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢(qián)灶君喜。婢子斗爭君莫聞，貓犬角穢君莫嗔；送君醉飽登天門(mén)，杓長(cháng)杓短勿復云，乞取利市歸來(lái)分。”

不過(guò)，這是高貴之家的舉動(dòng)。至于貧困家庭，平素朝不保夕，挨到小年，仍用不起灶糖，心中不免惴惴不安，但恰逢其時(shí)，總是要有所“表示”吧？漢代應劭在《風(fēng)俗通·灶神》中記述窮苦人家的祭灶供品是“盛食於盒，盛酒於瓶”，不過(guò)其心聲在一首歌謠里得到充分表達：“灶王爺，本姓張，一碗涼水三炷香。今年小子過(guò)得苦，明年再請您吃糖。”宋代呂蒙正的《祭灶詩(shī)》，則是對生逢亂世、懷才不遇、空有滿(mǎn)腹經(jīng)綸卻窮途潦倒的感嘆：“一碗清湯詩(shī)一篇，灶君今日上青天；玉皇若問(wèn)人間事，亂世文章不值錢(qián)。”詩(shī)人發(fā)起牢騷來(lái)，也是夸張得很啊！

“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天。”吃人家的嘴軟，灶君被糖粘住嘴，上天就不能反映真實(shí)情況。清代詩(shī)人周廣業(yè)的《祭灶詩(shī)》就對“吃了供奉”的灶神上天后的表現進(jìn)行了敘述：“膠糖禮灶潔春盤(pán)，歸到天庭夜未闌。持奏玉皇盡好事，且將過(guò)惡替人瞞。”

03

灶糖是一種麥芽糖，把它抽為長(cháng)條形的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓形就叫作“糖瓜”或“糖餅”。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實(shí)而里邊又有些微小的氣孔，吃起來(lái)酥脆香甜，別有風(fēng)味。不過(guò)，真正的關(guān)東糖堅硬無(wú)比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細，口味稍酸，中間絕沒(méi)有蜂窩。糖瓜或糖餅分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，中心是空的，皮厚不及半厘米，雖大小不同，但購買(mǎi)時(shí)仍然以分量計算，大的糖瓜有重一兩斤的，不過(guò)買(mǎi)的人很少。

我國北方民間還有“送行餃子迎風(fēng)面”之說(shuō)。灶神要于臘月二十四回到天庭匯報工作，因而家家戶(hù)戶(hù)在前一天都包餃子，給灶神送行。北京地區還要于二十三晚上給灶王爺、灶王奶奶奉上供品，一般人家擺上幾樣水果糕點(diǎn)，講究的人家還會(huì )供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯。山東一些地區講究吃粘糕或面花。粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟。面花則是發(fā)面后將面做成各式花樣的造型，蒸熟后特別好吃，只是制作時(shí)比較麻煩。

晉東南地區還流行吃炒玉米的習俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說(shuō)法，人們習慣將炒玉米用麥芽糖粘結起來(lái)，冰凍成大塊，如此吃起來(lái)更加酥脆香甜。而在我國南方，過(guò)小年的飲食風(fēng)俗則表現為不同的祭灶方式。如浙江寧波人在臘月二十三晚上要舉行“送灶君”祭禮，即在灶神像前擺上祭灶果、糯米團等特色食品，另用稻草扎馬或用紙折馬，以炒黃豆、清水供之，全家人在年長(cháng)者帶領(lǐng)下，將想要向玉皇大帝匯報的事項說(shuō)給灶神，由其轉達。

祭禮結束后要燒掉灶君像及馬，以示灶神騎馬回到了天庭。為使灶神能說(shuō)甜言蜜語(yǔ)，祭灶果全用甜食，大多做成彩色的膨化食物，另有類(lèi)似麻花開(kāi)花的芝麻糖。“歲時(shí)如有水，風(fēng)俗不同天。”在江蘇南京地區，無(wú)論貧富，當夜要供紅棗湯、元寶糖，燃香燭、放爆竹，俗稱(chēng)“送灶神”，即送灶神上天宮“言好事，保平安”。

清代詩(shī)人查元鼎詩(shī)曰：“酬君海外佑行廚，持慣長(cháng)齋合笑吾。晨夕餐從辛苦得，盆瓶禮不古今殊。鞠躬此日朝天闕，屈指明年返帝都。但祝東南兵燹靜，安排茶灶泛西湖。”數千年的祭灶習俗，早已沒(méi)有了祭拜神鬼的迷信成分，而成為了一種文化符號，寄寓著(zhù)人們對美好生活的期盼。